Jumat, April 13, 2012

Ayam Lodho

alhamdulillah akhirnya bisa buka komputer lagi.... kangeeennnn punya banyak waktu luang tuk menulis cerita, menyimpan resep2 masakan yang sudah diuji coba, ceileee gayanya....


to the point aja, ini masakan beberapa hari lalu, adik ipar pingin maem ayam lodho, masakan khas Tulungagung. Berhubung saya belum pernah maem, saya bikin sesuai resep ini.



Fotonnya masih belum sempat mindahin juga, ada di hp.



Bahan:

1 ekor ayam kampung
1 butir kelapa, kupas, parut, ambil 250 ml santan kental dan 500 ml santan encer 
Haluskan:
10 butir bawang merah
10 siung bawang putih
3 (5 cm)ruas jari kunyit
2 (4 cm) ruas jari jahe
1 (2 cm) ruas jari kencur
2 cabai merah keriting, rebus (YANG INI SAYA TIDAK PAKAI, karena anak-anak belum mau pedas)
2 sdt garam
Bumbu Kasar:
1 sdm merica butiran, tumbuk kasar
1 sdm ketumbar, tumbuk kasar
1 sdt jintan (gak punya, gak pakai)
100 g cabai rawit (gak pakai)
1 jempol (3 cm) lengkuas, iris kasar
3 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam


Cara membuat:



  • Belah ayam dari bagian dada depan ke bawah, lalu bentangkan ayam hingga terbuka lebar.
  • Lumuri garam dan bakar di atas bara api hinggasetengah matang.
  • Tumis bumbu kasar hingga wangi.
  • Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi dan matang.
  • Tambahkan santan encer dan kelapa parut ke dalam tumisan. Didihkan.
  • Masukkan ayam bakar ke dalam wajan, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk purut.
  • Teruskan memasak dengan api kecil sampai mendidih.
  • Tambahkan santan kental. Teruskan memasak dengan api kecil sampai kuahnya menjadi sangat kental (dalam bahasa Jawa disebut: mblondho).
  • Sebaiknya masakan ini disimpan semalam, dan dipanaskan kembali keesokan hari untuk disantap dengan nasi gurih (nasi uduk) dan urap sayur.


Untuk 6 orang


Saya pake santan separuh dan separuhnya lagi kelapa parut begitu saja dimasukkan, tanpa harus disantan.

SAya gak pakai tak diamkan semalam, begitu matang, langsung deh habis disantab seisi rumah.
Rasanya mantab, nendang habis... walaupun baru pertama kali bikin, ternyata bikin ketagihan seisii rumah.
ALhamdulillah nambah lagi kooleksi resep masakanku.

Resep diperoleh dari:
Ibu Susana Bachtiar
Warung Lama (sejak 1925)
Jl. KH Zainul Arifin 45B
Malang, Jawa Timur

Selasa, Januari 31, 2012

Belajar Bikin Pempek Palembang

ALhamdulillah dapat kesempatan, praktek bikin pempek palembang dari asli orang Palembang. Nodong tetangga apato, 305. Kebetulan pas ke Ankuru dapatt ikan Sawara (ikan Tengiri) karena jarang2 lho ada sawara di sini. jadilah sore itu mbak Indah ditodong bikin dan sekalian resep aslinya...

Resepnya
Ikan tengiri, ambil dagingnya saja, kira2 1.5 cup
Air 1,5 cup. Perbandingan ikan dan air 1 : 1
Tepung kanji (katanya kalau di Indonesia pake sagu tani)menyesuaikan, saat diaduk hingga dapat kalis
Tepung terigu 1/2 cup, larutkan dengan air panas
Garam
Campur semuanya, uleni hingga kalis
Bentuk sesuai selera.
Kalau mau lenjer ya dibentuk lenjer, kalau mau kapal selam, tinggal masukin telur didalamnya.
Kukus dalam panci yang airnya sudah mendidih, sebelumnya olesin minyak
Angkat segera setelah matang
Lebih enak kalau langsung di goreng

Resep Cuko nya :
Asam jawa
Cabe
Bawang Putih, di keprek sama kulitnya
Air
GUla aren
Ebi disangrai
Garam
Semua dikira2, sesuai ukuran lidah kita

Rasanya benar2 mantab, sayang keburu habis, gak sempat di foto.... hehhehee..gomen ne mbak Indah. Arigatou waktu dan resepnya.